Bœuf d'Hérene Originaire du Valais
Notre attachement en faveur de la durabilité, des méthodes d’élevage naturelles et de la préservation du patrimoine suisse nous ont conduits à ajouter une race bovine à notre gamme : le bœuf d’Hérens originiaire du Valais.
En visite chez les boeufs d'hérenes
C’est dans les hauteurs des Alpes valaisannes que nos vaches d’Hérens passent l’été. Grâce à l’herbe grasse et aux plantes aromatiques de montagne qui peuplent les pâturages de ces versants abrupts, nos vaches nous offrent une viande particulièrement savoureuse, avec notamment une structure graisseuse équilibrée.
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ARRIÈRE-PLAN SUR Bœuf d'Hérene Originaire du Valais
Nous voulons ainsi contribuer à préserver les anciennes races bovines. Robuste, la vache d’Hérens offre une viande de grande qualité. L’herbe grasse et parfumée des pentes raides des alpages rend sa viande particulièrement savoureuse, avec un bel équilibre de graisse. Certainement pas la viande la plus tendre, mais si vous aimez la vache suisse, vous serez heureux avec cette viande.
C’est à l’automne, lorsque les vaches redescendent dans la vallée après plusieurs mois passés à brouter l’herbe riche et variée des alpages, que leur viande est la meilleure avec un beau persillage. La phase de maturation est essentielle, car c’est elle qui permet de transformer le muscle en viande propre à la consommation. Nous lui accordons donc une attention particulière.
Nous sélectionnons les meilleures viandes en hiver et nous poursuivons la maturation pendant 4 à 6 semaines avant de les découper en morceaux. La graisse est de couleur ivoire et très dense. Le goût est difficile à décrire : à la fois parfumé et doux, avec des notes minérales et herbacées.
Les troupeaux de 20 à 140 bovins, provenant de différents éleveurs, pâturent au printemps dans la zone des mayens, avant de monter à l’alpage où les vaches passent l’été sur les pâturages alpins jusqu’à 2500 m d’altitude. En hiver, elles retrouvent leur étable et sont nourries au fourrage de la région. Ce mode d’élevage fait de la vache d’Hérens une excellente vache laitière mais donne également une viande d’excellente qualité.
Fondée en 1920, la Fédération Suisse d’élevage de la Race d’Hérens regroupe aujourd’hui plus de 63 syndicats. Elle a pour principales tâches d’encourager l’élevage de la vache d’Hérens ainsi que de préserver et protéger la pureté de la race. Les ancêtres de cette petite vache étaient présents en Valais vers l'an 3000 avant J.-C. En 1861, le gouvernement du canton du Valais mentionne pour la première fois dans un rapport la race d’Hérens qui figure désormais comme race à part entière lors des concours bovins. Les critères physiques de la vache d’Hérens sont un manteau uni, fauve, noir ou rouge, avec une raie claire sur l’épine dorsale.
Les vaches d’Hérens robustes se sont parfaitement adaptées depuis des siècles aux conditions de vie et au climat de la montagne.