Entrecôte am Stück mit Avocado-Tartar-Sauce
Feinstes Entrecôte am Stück trifft auf Avocado-Tatare-Sauce. Ein herrliches, leichtes und erfrischendes Gericht wartet auf dich.
Zutaten & Zubehör
etwa 750 g
0.75 TL
1 EL
Bratbutter
1 Bund
Rosmarin, gehackt
1
Fleischthermometer
2 EL
Saurer-Halbrahm
1
Avocado, in Stücken
1
Ei, hart gekocht, grob gehackt
2
Essiggurken, in Würfeln
0.5 Bund
Rosmarin, fein geschnitten
0.25 TL
Cayennepfeffer
0.75 TL
Salz
Prise
Pfeffer
Zubereitung
Entrecôte über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Den Backofen auf 100° C vorheizen. Das Fleisch salzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch rundum für 6 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Danach auf das Backofengitter legen. Den Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren im Ofen: Bei 100° C in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Fleisches soll am Schluss etwa 55° C betragen.
Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Sauer-Halbrahm und allen restlichen Zutaten verrühren.
Anrichten
Das Fleisch quer zur Faser anschneiden und mit der Avocado-Tatare-Sauce servieren.
Rezepte von
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.