ENTRECÔTE AVEC HARICOTS VERTS, MINI CAROTTES ET JUS DE BŒUF

Name: ENTRECÔTE AVEC HARICOTS VERTS, MINI CAROTTES ET JUS DE BŒUF
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: Pour 2 personnes
Ingredients: Etwas Kochsalz; Etwas Murray River Salz; Etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Handvoll grüne Bohnen; 1 Handvoll Mini-Karotten; 1 Glas Demi-Glace; Etwas kalte Butter; 1 Knoblauchzehe; Etwas Karottengrün; 2 Entrecôte; 2 entrecôtes; un peu sel de cuisine; un peu SEL MURRAY RIVER; un peu poivre noir du moulin; 1 poignée haricots verts; 1 poignée mini carottes; 1 verre jus de bœuf Koboi; un peu beurre froid; 1 gousse d'ail; un peu fanes de carotte

Une entrecôte raffinée servie avec des légumes croquants du jardin. Un plat divin et simple à préparer. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à le préparer !

Ingrédients et accessoires

entrecôtes

un peu

sel de cuisine

un peu

SEL MURRAY RIVER

un peu

poivre noir du moulin

1 poignée

haricots verts

1 poignée

mini carottes

verre jus de bœuf Koboi

un peu

beurre froid

gousse d'ail

un peu

fanes de carotte

Preparation

ÉTAPE 1

Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.

ÉTAPE 2

Couvrir les mini carottes avec un peu d'eau. Ajouter une noisette de beurre et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Glacer les carottes avec un peu de beurre et les assaisonner.

ÉTAPE 3

Équeuter les haricots verts, les faire blanchir 6 minutes dans l'eau, puis les refroidir sous l'eau froide. Les faire revenir ou glacer à la poêle avec un peu de beurre et une gousse d'ail. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.

ÉTAPE 4

Faire cuire la viande sous vide à 53 °C pendant 1,5 heure. Sécher la viande avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel Murray River et du poivre. Saisir la viande de chaque côté. La laisser reposer sur une grille.

ÉTAPE 5

Verser le jus de bœuf dans une poêle et le faire chauffer. Monter le tout avec un peu de beurre froid.

Présentation

Couper la viande en tranches. Verser un peu de sauce dans l'assiette. Dresser la viande, les haricots et les carottes. Ajouter un peu de sel Murray River sur la viande. Décorer avec les fanes de carottes.

Le secret du chef

Le glaçage donne du brillant aux légumes et garantit un beau rendu visuel dans l'assiette.

Recette de

Alex Bidault

Service traiteur

The Frenchie Kitchen Club à Zurich

Ancien manager d’un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d’exception - d’abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd’hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.