US Outside Skirt

Optisch nicht das schönste aller Steaks, aber etwas vom Besten was wir zu bieten haben und ein Muss für jeden der gerne Fleisch hat. Dieser Cut ist auch der persönliche Favorit von Lucas, dem Gründer von LUMA. Die Konsistenz, das Aroma und die Saftigkeit bei diesen Black Angus Skirts sind nicht zu übertreffen. Einfach perfekt für auf den Grill! Scharf anbraten, etwas ruhen lassen, salzen und geniessen. Das Stück ist an der Brustwand fixiert und verläuft quer von der sechsten bis zur zwölften Rippe. Aufgrund der Fixierung am äusseren Bereich der Brustwand hat es den Namen Outside Skirt. Hierzulande auch Saumfleisch genannt.

Sofern das Stück über dem Fett ein dünnes weisses Bindgewebe hat, sollte dieses vom Muskel getrennt werden. Dies geht ganz einfach und ist in nur kurzer Zeit erledigt. Das Bindegewebe kann sich auf der Ober- und Unterseite vom Cut befinden. Am Ende vom Stück lässt sich das Bindegewebe gut greifen - vorsichtig und langsam von Hand abziehen.