Zutaten & Zubehör
8
festkochende Kartoffeln
Ein paar
lange Holzspiesse
Etwas
Salz
Etwas
Olivenöl
1 EL
gehackter Rosmarin
1 EL
gehackter Thymian
1
Knoblauchzehe, gehackt
Etwas
gehackte Chili
2
Lammracks
Etwas
Murray River Salz
1
Becher Saurer Halbrahm
1 EL
feingeschnittener Schnittlauch
1
Brokkoli
Zubereitung
- Schritt 1
Lass das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nimm es eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lasse es auf Raumtemperatur kommen.
- Schritt 2
Wasche die Kartoffeln und bohre jeweils mit einem Holzspiess in der unteren Hälfte der Länge nach ein Loch. Schneide die Kartoffeln mit einer feinen Klinge in kurzen Abständen bis zum Spiess ein, bepinsle sie dann mit etwas Olivenöl und salze sie. Entferne den Spiess und grilliere die Kartoffeln bei indirekter Hitze.
- Schritt 3
Gib Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Chili und etwas Murray River Salz in ein Pfännchen, bedecke es leicht mit Olivenöl und erwärme es kurz über der Hitze.
- Schritt 4
Entferne die Silberhaut der Lammracks, lass jedoch den Fettdeckel intakt. Salze das Fleisch gut und grille es auf direkter Hitze mit der Fleischseite nach unten, bis es gut angebraten ist. Wende es dann einmal und lasse es bei indirekter Hitze auf der Knochenseite ruhen. Bestreiche das Fleisch mit dem Kräuteröl. Die Kerntemperatur sollte etwa 54-56 °C betragen. Lege es dann in eine leicht vorgewärmte Schale, decke es kurz mit etwas Alufolie ab und lass es etwa 2 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest und servierst.
- Schritt 5
Viertle (kleinere halbiere) den Brokkoli und bepinsle ihn mit etwas Olivenöl. Röste ihn dann auf allen Seiten bei direkter Hitze an und lasse ihn anschliessend zugedeckt in einer Schale ruhen. Würze ihn mit etwas Olivenöl und Murray River Salz.
- Schritt 6
Wenn die Kartoffeln langsam gar sind, bepinsle sie mit dem Fächer nach oben mit etwas Kräuteröl und serviere sie. Vermische den sauren Halbrahm mit Schnittlauch, etwas Olivenöl und Salz.
Anrichten
Serviere das Lamm unbedingt mit dem Fett.
Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.