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Kalbsflanke mit Spinat-Ruccola-Crème und Karotten

Den Teller ablecken? Das nicht zu tun, wird bei diesem Gericht schwierig: Wir servieren nämlich aromatisches Handselected Swiss Veal Flank
Für 2 Personen
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20 Minuten aktiv - 30 Minuten insgesamt

Zutaten & Zubehör

200 g

Handselected Swiss Veal Flank

2 Handvoll

Spinat

1 Handvoll

Rucola

20 ml

Nussbutter

1

grosse Karotte

eine Prise

Murray River Salz

etwas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

etwas

Traubenkernöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl)

2 EL

kalte Butter

100 ml

Koboi Jus oder Kalbsjus

zum Garnieren

Randensprossen

1

Stabmixer

etwas

Eis zum Abschrecken

etwas

Kochsalz

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Handselected Swiss Veal
Spezialität aus der Schweiz.
CHF 8.40 / 100g
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Saucen & Salz
Unser Lieblingssalz!
CHF 15.30

Zubereitung

  • Schritt 1

    Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

  • Schritt 2

    Spinat und Rucola für eine Minute in gesalzenem Wasser blanchieren, anschliessend in Eiswasser abschrecken. Das sorgt dafür, dass das Gemüse seine leuchtend grüne Farbe behält. Eiswasser abgiessen und die Spinat- und Rucola-Blätter zu einer Crème pürieren. Mit Nussbutter, Murray River Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  • Schritt 3

    Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Diese 30 Sekunden in gesalzenem Wasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und die Streifen in wenig Traubenkernöl und Butter 30 Sekunden braten. Mit Murray River Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

  • Schritt 4

    Das Fleisch mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne mit etwas Traubenkernöl ca. 2 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch anschliessend auf einem Gitter ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensaft mit dem Jus ablöschen und kurz einreduzieren lassen.

  • Schritt 5

    Das Fleisch der Länge nach halbieren und gegen die Fasern in mundgerechte Stücke schneiden.

Anrichten

Verteile die Spinat-Ruccola-Crème auf die beiden Teller und richte die Karottenstreifen darauf an. Kalbsstreifen darüber drapieren und mit dem Jus beträufeln. Je nach Bedarf mit Randensprossen garnieren.

Chef

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.

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8212 Neuhausen am Rheinfall