Hirsch Rack
- Frühstmögliche LieferungSamstag 20. Dezember Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 8.25
- HerkunftIrland
Der Hirschrücken, auch als Krone oder Rack bezeichnet, zählt zu den edelsten und begehrtesten Stücken des Wildes. Am Knochen mit 10–11 sorgfältig freigelegten Rippen präsentiert, zeigt sich dieses Stück Fleisch von seiner schönsten Seite – fein, aromatisch und von unvergleichlicher Zartheit.
Unsere Hirschrücken stammen von ausgewachsenen europäischen Hirschen und begeistern mit einem harmonischen, milden Wildgeschmack. Die Tiere leben in freier Natur, was sich in der Qualität ihres Fleisches widerspiegelt: feinfaserig, mager, tiefrote Farbe und vor allem Geschmack von wildlebenden Tieren.
Empfohlene Kerntemperatur
52 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Kotelett, Koteletten am Stück, Hirschrücken
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