Spanish "Old Cow" Filet "Mittelstück"
- Frühstmögliche LieferungFreitag 22. November Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 19.70
- HerkunftSpanien
Natürlich die zarteste Versuchung vom Rubia Gallega. Im Vergleich zu anderen Medaillons ist es dank dem Dry-Age-Prozess intensiver im Aroma. Die Zubereitung ist identisch mit anderen Arten von Filets.
Das „Mittelstück“ oder „Center-Cut“ wird jeweils nur aus dem besten Teil des Tenderloin geschnitten. Es handelt sich dabei um die edelste Form eines Zuschnittes und wird höchsten Qualitätsansprüchen gerecht.
Empfohlene Kerntemperatur
52 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Tenderloin, Filet Mignon, Tournedo, Rindsfilet Medaillon, Fillet Steak
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