Swiss Black Angus Bavette
- Frühstmögliche LieferungDienstag 17. September Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 5.95
- HerkunftSchweiz
Das Bavette, in Amerika als Sirloin Flap und in Frankreich als Spezialität Bavette d`Aloyau verehrt, stammt aus der Bauchflanke. Auch als Bistro Cut bezeichnet, ist es ein ideales Grillstück, welches gut hohe Hitze verträgt. Seine grobe Struktur und kräftige Beef-Note machen es zu einem äusserst delikaten Second Cut. Darüber hinaus begünstigen die Mutterkuhhaltung und die anschliessende Fütterung mit Gras und Getreide den Aufbau von intramuskulärem Fett im Black Angus Rind. Dies wird anhand der reichhaltigen Marmorierung sichtbar. Durch das 4-wöchige Abhängen wird das Stück bekömmlich.
IP-SUISSE setzt sich für Biodiversität, Tierwohl und Nachhaltigkeit ein, was sich im exquisiten Geschmack und der Zartheit des Swiss Black Angus zeigt.
Empfohlene Kerntemperatur
56 °C
Zubereitung
Aufgrund seiner einzigartigen Form lässt sich das Bavette als Ganzes am besten auf dem Grill zubereiten. Du wirst aufgrund der variierenden Dicke des Bavettes verschiedene Garstufen erreichen. Für ein optimales Ergebnis sollte das Stück zuerst 24 Stunden bei 53 °C Sous-vide gegart werden und anschliessend für die perfekte Kruste auf den Grill gelegt werden.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Top Butt Flap, Grosses Bavette, Bavette d'Aloyau, Sirloin Flap Meat
