Poulet Dry Aged

Pour notre poulet mûri à sec, nous utilisons les poulets de race Sasso, originaires de France (Label Rouge). L’élevage des animaux est deux fois plus long qu’à l’ordinaire, ce qui produit une viande de qualité exceptionnelle. Cette dernière prend une couleur légèrement foncée, et présente des dépôts de graisse intramusculaires élevés. De plus, la structure de la viande est attendrie, rendant la viande très moelleuse.

Disposant de leurs propres couvoirs, nos éleveurs d’Appenzell n’importent aucun jeune animal. Les animaux sont élevés en petits troupeaux et ont beaucoup d’espace, que cela soit à l’intérieur comme à l’extérieur.

L'alimentation des poulets se compose principalement de Rheintaler Ribelmais, une variété de maïs traditionnelle dotée du label AOP, qui confère à la viande une légère coloration jaune.

Le processus de maturation est réalisé sous haute surveillance et l’humidité de l’air et la température sont constamment vérifiées. Nous accordons une attention toute particulière au contrôle qualité en fin de maturation. Grâce à ces mesures, nous pouvons proposer des produits défiant toute concurrence en matière de goût et de texture, qui brillent également par leur hygiène alimentaire irréprochable.