Ingrédients et accessoires
1
Flanchet de bœuf suisse Handselected
2
Œufs frais
50 g
Chapelure
50 g
Farine blanche
3 cs
Moutarde à gros grains
3 cc
Jus de citron
Un peu
Romarin
Une pincée
Poivre
1 paquet
Jamon Iberico Blazquez
Une pincée
Sel
100 g
Gorgonzola
100 g
Gruyère
Beaucoup
Huile de friture
3-4
Cure-dents
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande 24 heures au réfrigérateur. La sortir trois heures avant la préparation et la laisser reposer à température ambiante. Mélanger la moutarde, le jus de citron, le romarin, le sel et une pincée de poivre. Prendre un couteau aiguisé et former une cavité dans le flanchet. Veiller à ce que les bords ne soient pas trop larges. Ensuite, frotter l'intérieur de la cavité avec le mélange de moutarde.
- Étape 2
Fourrer le flanchet avec le gorgonzola, le gruyère, le Jamon Iberico puis saler l'extérieur du morceau de viande.
- Étape 3
Prendre trois assiettes plates pour y disposer la farine, les ufs battus et la chapelure.
- Étape 4
Mettre le flanchet dans la farine, les ufs et la chapelure, puis bien appuyer. Refermer la cavité avec les cure-dents.
- Étape 5
Faire frire le cordon bleu dans une grande quantité d'huile chaude, des deux côtés à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis cuire au four pendant 20 minutes à 180 °C.
Présentation
Disposer le cordon bleu sur une grande assiette, arroser avec une rondelle de citron et servir immédiatement.
Le secret du chef
