Entrecôte de Bœuf Japonais Wagyu
Ingrédients et accessoires
400 g
Entrecôte de boeuf wagyu originaire du Japon
Un peu
Sel fin
Une pincée
Sel Murray River
Un filet
Huile de pépins de raisin
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La laisser de préférence au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparer – La fine marbrure fond en effet déjà à 24 °C.
- Étape 2
Sortir la viande du réfrigérateur et l’assaisonner avec du sel fin.
- Étape 3
Faire chauffer une poêle à feu vif et saisir la viande à sec de chaque côté. 1 ½ minute pour chaque côté devrait suffire. Il est important que le bœuf Wagyu ne soit pas laissé trop longtemps à la chaleur sinon la fine marbrure risquerait de fondre dans la poêle et non dans la bouche.
- Étape 4
Laisser reposer la viande 3 minutes sur une grille.
- Étape 5
Assaisonner avec du sel Murray River et déguster.
Présentation
Couper la viande en tranches régulières et les dresser harmonieusement sur une assiette. Le bœuf Wagyu est un véritable délice - à servir de préférence sans sauce ou garniture trop riche en saveurs.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.