Filet de bœuf japonais wagyu
Ingrédients et accessoires
200 g
Filet de bœuf Wagyu originaire du Japon
Un peu
Sel fin
Une pincée
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Un verre
Koboi “Jus de bœuf”
2 poignées
Roquette
1 cs
Beurre noisette
1
Mixeur plongeant
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La laisser de préférence au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparer – la fine marbrure fond en effet dès 24° C.
- Étape 2
Blanchir la roquette pendant environ deux minutes, puis rincer à l'eau froide. Réduire ensuite en purée fine et ajouter le sel Murray River, le poivre fraîchement moulu et le beurre noisette. Sortir la viande du réfrigérateur et l’assaisonner généreusement avec du sel fin.
- Étape 3
Faire chauffer la poêle à feu vif et faire revenir la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme sur les deux côtés. Une minute et demi de chaque côté devrait suffire. Il est important que le bœuf Wagyu ne soit pas exposé trop longtemps à la chaleur car la fine marbrure risquerait de fondre dans la poêle avant de parvenir à votre bouche.
- Étape 4
Laisser reposer la viande 3 minutes sur une grille. Assaisonner de sel Murray River et de poivre fraîchement moulu.
- Étape 5
Réchauffer le Koboi “Jus de bœuf”.
Présentation
Verser de la crème de roquette dans une assiette et arroser de Koboi “Jus de bœuf”. Couper la pièce de viande en tranches régulières que vous dresserez harmonieusement dans une assiette. Le bœuf Wagyu est un véritable délice, alors n'usez pas trop abondamment de la crème de roquette et du jus de bœuf.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.