Filet mignon entier mariné
Ingrédients et accessoires
600 g
Filet mignon
3 cs
Sauce soja
1 trait
Sauce de poisson
1 cs
Ail en poudre
2 cs
Paprika doux en poudre
Une pincée
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Un peu
Huile de pépins de raisin
1
Thermomètre à viande
2
Jus de veau
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur.
- Étape 2
Mélanger la sauce soja, la sauce de poisson, le sel Murray River, le poivre, le paprika et l’ail en poudre pour obtenir une pâte. Frotter la viande de tous côtés et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation.
- Étape 3
Préchauffer le four à 100 °C en chaleur tournante.
- Étape 4
Faire chauffer la poêle et ajouter de l’huile de tournesol. Faire saisir la viande marinée de tous côtés jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Mettre la viande au four sur une grille et faire cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 58 °C.
- Étape 5
Retirer la viande du four et laisser reposer sur une grille pendant quelques minutes.
Présentation
Couper la viande en tranches régulières et servir avec le jus de cuisson.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.