LUMA-Rezept-Dorade-002_low.jpg

La daurade grillée parfaite

La daurade est également connue sous le nom de dorade royale. Vivant en mer Méditerranée au large des côtes françaises, elle se caractérise par sa chair ferme et goûteuse, riche en caractère.
Pour 2 personnes
Graphic-Why-2-Perfect
10 minutes de préparation - 20 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

1

Dorade royal entière

1

citron bio

1bouquet de

thym

un filet

d’huile d’olive

une pincée de

Sel

une pincée de

poivre

product_24_dorade-royal-ganz_product.jpg
Poisson
La reine des poissons !
CHF 5.30 / 100g
product_24_murray-river-salz_product.jpg
Sauces & Sel
Notre sel favori !
CHF 15.30

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler la nuit au réfrigérateur. Sortir la daurade du réfrigérateur 2 heures avant sa préparation puis la laisser prendre la température ambiante.

  • Étape 2

    Déballer la daurade, la taponner avec du papier essuie-tout et enlever toutes les nageoires, hormis la nageoire dorsale. (Brûlées, les nageoires ont une odeur de cheveux carbonisés)

  • Étape 3

    Badigeonner d’un peu d’huile, saler, saupoudrer de thym et poivrer légèrement. Laisser le tout reposer pendant 5 minutes environ.

  • Étape 4

    Laver le citron, le couper en fines lamelles puis les placer avec le thym dans le vendre de la daurade.

  • Étape 5

    Dans l’idéal, placer la daurade dans un panier à poisson pour barbecue. Cela permet de manipuler plus facilement le poisson sans qu’il ne tombe en morceaux.

  • Étape 6

    Cuire à feu vif jusqu’à obtenir une belle croûte dorée ainsi que des bulles sur la peau. Selon la chaleur, cela dure entre 4 et 5 minutes.

  • Étape 7

    Dès que la nageoire dorsale se retire facilement, cela signifie que le poisson est cuit.

Présentation

Ôter le poisson du gril, lever les filets et assaisonner de quelques gouttes de jus de citron.

1 / 2

Le secret du chef

Le loup de mer se prépare aussi de cette manière.
Lucas Oechslin

Lucas Oechslin

co-fondateur

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall