Poisson
4
Pavés de saumon
1 pincée
de sel
Un peu
d'huile de tournesol
20 g
de beurre liquide
1 pincée
de poivre noir
1
zeste de citron
Accompagnement
250 g
de risoni
1
échalote
½
gousse d'ail
10 g
de beurre
Un peu
de vin blanc
180 ml
de crème entière
80 g
de parmesan râpé
Un peu
de sel, de poivre et de noix de muscade
1 c. à c.
de persil plat haché
1
brocoli
Un peu
d'huile d'olive
Preparation
- Étape 1
Tamponner bien les pavés de saumon avec un essuie-tout, faire chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile de tournesol. Assaisonner les pavés et les faire griller 1 min. sur le côté de la peau.
- Étape 2
Retourner brièvement le poisson puis le placer après quelques secondes sur une plaque de cuisson avec un papier cuisson.
- Étape 3
Mélanger le beurre avec le poivre et le zeste de citron et badigeonner le poisson.
- Étape 4
Préchauffer le four à 100 °C (chaleur de voûte et de sole). Terminer la cuisson pendant env. 5 min dans la rangée du milieu. Le cœur doit être encore rose.
- Étape 5
Faire cuire les risoni dans de l'eau salée pendant 5 min. puis les plonger dans leau froide.
- Étape 6
Couper léchalotte et l'ail en petits dés et les faire revenir dans un peu de beurre, puis mouiller avec le vin blanc et le laisser complètement s'évaporer.
- Étape 7
Remplir de crème et porter brièvement à ébullition. Ajouter le parmesan et passer au mixer plongeur.
- Étape 8
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Ajouter le risoni égoutté et bien mélanger.
- Étape 9
Affiner avec du persil frais. Ne couper avec un couteau aiguisé que les rosettes les plus hautes du brocoli, les faire revenir brièvement dans un peu d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
Chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.