Ingrédients et accessoires
1 x
Pintade entière
2 x
Pommes
2 x
Échalotes (grosses)
4 x
Carottes
4 x
Pommes de terre
1 x
Fenouil
1 x
Céleri-rave
1 x
Orange bio
10 x
Gousses d'ail
2 x
Branches de romarin
1 x
Sauge
Un peu
Sel Murray River
Un peu
Poivre moulu
Un peu
Huile d'olive première pression à froid
1 x
Thermomètre à viande
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la pintade toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Laver la pintade à l’eau froide et l’essuyer. Frotter la pintade avec de l’huile d’olive et la faire mariner avec du poivre ou un autre mélange d’épices.
- Étape 3
Préchauffer le four à 220 °C à chaleur tournante. Entretemps, couper les légumes en gros morceaux de même taille, les mettre dans une cocotte et assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Farcir délicatement la pintade avec 1 ou 2 morceaux d’orange bio, le romarin et la sauge.
- Étape 4
Poser la pintade sur les légumes et faire cuire au four 20 minutes à 220 °C (chaleur tournante). Baisser la température du four à 180 °C et faire cuire 30 minutes de plus. Pour un résultat optimal, la pintade devrait atteindre une température à cœur de 72 à 76 °C dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Le jus qui s’écoule doit être clair.
- Étape 5
En attendant, vous pouvez boire une ou deux bières ou du vin blanc, ce qui vous mettra certainement encore de meilleure humeur.
Présentation
Servir la pintade directement dans la cocotte. La laisser reposer 10 minutes avant de la découper. Le jus de la pintade ayant coulé sur les légumes pendant la cuisson, ils seront délicieux servis directement avec la viande. Cependant, vous pouvez à nouveau mélanger les légumes dans le jus de la cocotte avant de les servir dans lassiette.
Le secret du chef
