Carré d'agneau
Le carré d’agneau est probablement le morceau le plus apprécié de l’agneau. Polyvalent et parfaitement adapté au grill, à la poêle ou au four, il séduit par ses arômes, sa tendreté et sa jutosité.
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Pourquoi le carré d’agneau ?
Le carré d’agneau est un grand classique des repas de fête. Il est idéal si tu recherches une pièce de viande à la fois savoureuse et élégante à présenter. L’os apporte davantage d’arômes pendant la cuisson et contribue à préserver toute la jutosité de la viande.
Particulièrement tendre, le carré d’agneau séduit également par sa saveur fine et délicatement typée.
Le carré d’agneau selon LUMA
Chez LUMA, nous sélectionnons exclusivement de jeunes animaux de grande qualité. Le résultat est une viande d’agneau tendre aux arômes délicats et équilibrés.
Notre assortiment comprend des carrés d’agneau d’Irlande, de Nouvelle-Zélande, de l’agneau bio de l’Engadine ainsi que de l’agneau suisse. Tu trouveras ainsi toujours la spécialité qui correspond à tes goûts, que tu préfères une viande particulièrement douce, riche en arômes ou issue d’une production régionale.
Préparation
Le carré d’agneau peut être préparé aussi bien au four qu’à la poêle ou au grill. Saisis-le brièvement à feu vif, puis termine la cuisson à basse température. Pour un résultat optimal, nous recommandons une température à cœur d’environ 55 à 58 °C.
Avant de servir, laisse reposer la viande quelques minutes afin que les jus se répartissent uniformément et que le carré d’agneau conserve toute sa tendreté.
Recettes
Le carré d’agneau est idéal pour les menus de fête, notamment à Pâques, ou pour un dîner d’exception. Classique avec des herbes aromatiques, moderne avec une croûte d’épices ou dans une version méditerranéenne à l’ail et au romarin, il fait toujours son effet.
Tu trouveras ici toutes nos recettes de carré d’agneau ainsi que de nombreux conseils pour en tirer le meilleur parti.
Questions et réponses sur le carré d’agneau
Un bon carré d’agneau présente une marbrure régulière, une fibre fine et une couleur claire et fraîche. Les os doivent être proprement dégagés et soigneusement préparés. Chez LUMA, nous garantissons cette qualité pour chaque pièce.
Selon l’appétit, il faut compter environ 250 à 350 grammes par personne, os compris. Pour les grands amateurs de viande, il est possible de prévoir une portion un peu plus généreuse.
Oui, il est parfaitement adapté au grill. Selon la marinade utilisée, il est toutefois conseillé de privilégier une cuisson douce afin d’éviter que la surface ne brûle et de conserver une viande bien juteuse.
Absolument. Pour un résultat particulièrement savoureux, saisis d’abord le carré d’agneau à la poêle ou au grill, puis termine la cuisson au four à 120–140 °C. Pour une cuisson rosée, une température à cœur d’environ 56 à 58 °C est recommandée. Avant la cuisson, laisse la viande revenir à température ambiante et accorde-lui quelques minutes de repos après cuisson.
Oui, parfaitement. Place le carré d’agneau dans un sac sous vide avec deux gousses d’ail entières, une branche de romarin ou de thym et un filet d’huile d’olive. Une cuisson sous vide à 50 °C pendant environ deux heures permet d’obtenir une tendreté remarquable. Il suffit ensuite de le saisir brièvement à feu vif pour lui donner une belle coloration et une légère croûte.
Après la cuisson, laisse-le reposer quelques minutes, puis découpe-le entre les côtes afin d’obtenir de belles côtelettes individuelles. La viande restera ainsi particulièrement juteuse.
Parce que chaque origine possède son propre caractère. En proposant des carrés d’agneau d’Irlande, de Nouvelle-Zélande, de Suisse et de l’Engadine, LUMA permet à chacun de trouver le profil aromatique et la qualité qui correspondent le mieux à ses préférences.
Bien sûr ! Nous te conseillons volontiers par chat, e-mail ou téléphone. Chez nous, c'est même une personne qui décroche le téléphone. Tes questions sur les produits ou leur préparation sont donc les bienvenues. Voici comment nous contacter : Tél. : 052 670 02 11, [email protected]