Filet mignon de porc en croûte

Température à coeur de la viande recommandée

56-58 °C

Recommandation pour la décongélation

Introduire le sac à vide sur le côté et laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit. Note que le filet dans la pâte a besoin d'au moins 36 heures pour décongeler.

Méthode de préparation

Préchauffer le four et la plaque à pâtisserie à 220 °C, chaleur de voûte et de sole. Sortir le filet en croûte décongelé directement du réfrigérateur et le badigeonner uniformément de jaune d'œuf. Ensuite, à l'aide d'une fourchette à viande, piquer légèrement et régulièrement trois à quatre fois le dessus afin que la vapeur puisse s'échapper lors de la cuisson. Insérer le thermomètre à viande à l'endroit le plus épais. Placer le filet sur la plaque de cuisson préchauffée et le placer dans le tiers inférieur du four préchauffé. Cuire à 220 °C, chaleur de voûte et de sole, pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le couvercle et les côtés soient lentement dorés. Dès que le filet a atteint une température à cœur de 52 °C, le retirer immédiatement du four. Placez le filet sur une planche avec une rainure à jus et laissez-le reposer pendant environ 5 minutes. Dès que la température à cœur cible de 60 °C est atteinte, découper le filet en croûte et le servir immédiatement.

Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.

• Filet de porc, pâte feuilletée (farine blanche, eau, huiles végétales (huile de tournesol (entièrement hydrogénée)), tournesol, amidon de blé, sel de cuisine iodé, gluten de blé, acidifiant (E330), émulsifiant (E471), conservateur (E202), levure), chair à saucisse de veau (viande de porc, viande de veau, lard de cou (porc), sel de cuisine, lait en poudre, épices, stabilisateur (E450) exhausteur de goût (E621)), lard, champignons, persil, épices (sel de cuisine encapsulé (48%), glutamate de sodium (E621), herbes aromatiques, légumes secs, levure en poudre.
• Peut contenir des traces de lait, soja.

Alternative Bezeichnung

Handselected Swiss Pork Filet, Farce, Filet en croûte, Schweinsfilet, Pork Tenderloin, Filet vom Schwein