Secreto de porc pata negra “bellota”

Ce morceau traditionnel espagnol est rarement disponible au-delà des frontières espagnoles car les porcs de cette région sont abattus selon une méthode différente. Le « secreto » est bien caché entre différents muscles et au milieu du gras. Il est parfaitement sillonné de gras, a une structure à fibres longues et des arômes de noisette. Faites-le revenir à feu vif ou griller, puis coupez-le à l'horizontal en lamelles: le tour est joué pour un secreto d'exception. Un incontournable pour tous les mordus de bonne viande.