Ce morceau traditionnel espagnol est rarement disponible au-delà des frontières espagnoles car les porcs de cette région sont abattus selon une méthode différente. Le « secreto » est bien caché entre différents muscles et au milieu du gras. Il est parfaitement sillonné de gras, a une structure à fibres longues et des arômes de noisette. Faites-le revenir à feu vif ou griller, puis coupez-le à l'horizontal en lamelles: le tour est joué pour un secreto d'exception. Un incontournable pour tous les mordus de bonne viande.
Température à coeur de la viande recommandée
58-60 °C
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Secreto vom Schwein, Secreto Ibérico
Informations générales
Dans le lot de 2, deux pièces de Secreto soigneusement sélectionnées sont emballées sous vide ensemble. Cette variante est idéale pour les préparer en même temps. Pour une préparation individuelle, nous recommandons le lot de 1.
