Selle de chevreuil
- Prochaine date de l'envoiVendredi 22 novembre Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 7.25
- OrigineAutriche
Les morceaux de dos de chevreuil en particulier sont considérés par les gourmets comme des mets délicats. La selle de chevreuil est l'un des classiques les plus célèbres de l'excellente cuisine de gibier. Avec sa fibre fine et sa faible teneur en graisse, la viande brune est un régal pour les papilles. Qu'il s'agisse d'un cordon de dos (filet supérieur) ou d'une côte entière carrée, rôtie au four puis découpée à l'os, elle fait un festin.
Attention ! 60 % du dos de chevreuil est constitué d'os.
Température à coeur de la viande recommandée
54 °C
Méthode de préparation
La peau argentée sur le rognon doit être enlevée à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Pour ce faire, insérer un couteau pointu juste en dessous de la peau argentée, placer la lame en direction de la peau argentée et faire passer le couteau le long de la peau.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Rehkarree
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