Der Hanging Tender ist eine Klasse für sich und zählt für viele zu den geschmackvollsten Cuts überhaupt. Intensiv im Aroma, saftig und mit einer ganz eigenen Struktur begeistert er alle, die kräftigen Fleischgeschmack lieben. Ein Must try für Kenner und alle, die es werden wollen.
Die Zubereitung ist einfacher als viele denken. Mit etwas Geschick und einem scharfen Messer lässt sich die Mittelsehne problemlos entfernen. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du diesen Cut perfekt vorbereitest und auf den Punkt zubereitest. Zubereitungszeit: 10 bis 15 Minuten.
Schritt 1: Langsam im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.
Schritt 2: Auspacken und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 3:Den Hanging-Tender mit dem Messer von überschüssigem Gewebe und Fett befreien.
Schritt 4:Den Hanging Tender von der Sehne, welche längs durch die Mitte des Stückes verläuft, befreien. Man sieht die Sehne deutlich von beiden Seiten und kann mit kleinen Schnitten von oben in die Sehne schneiden, bis man das Stück in zwei ungefähr gleiche Stücke aufgeteilt hat. Danach von beiden Stücken die Reste der Sehne abschneiden.
Schritt 5: Die beiden Stücke auf dem Grill oder in der Pfanne richtig heiss anbraten. In der Pfanne empfiehlt sich die Anwendung von ein wenig hitzeverträglichen Öles oder Bratbutter. Wer will kann die Stücke vor dem Braten bereits etwas salzen.
Schritt 6: Haben die Stücke nun eine super krosse und braune Kruste, kann man sie noch etwas in der indirekten Hitze, also nicht direkt über der heissen Kohle, ziehen lassen bis sie die ideale Kerntemperatur von etwa 52-54°C erreicht haben. Da der Cut aber eine schöne Marmorierung aufweist, wird er auch nicht trocken wenn man z.B. 58°C Kerntemperatur anstrebt.
Schritt 7: Die Stücke noch 5 Min ruhen lassen, damit sich alles wieder etwas entspannt, etwas salzen und servieren. Der Faserverlauf dieses Stückes ist deutlich zu erkennen. Achtet euch darauf gegen die Faser zu schneiden.
Zusätzliche Info:
- Der Hanging Tender ist auch bekannt unter dem Namen Onglet, oder Nierenzapfen. Für einen Hochgenuss muss aber die Qualität der Tiere absolut perfekt sein, sonst ist es nicht dasselbe Erlebnis.
- Gräuliche und bräunliche Verfärbungen an der Oberfläche sind bei diesem Cut keine Seltenheit. Haben aber auf die Qualität keinen Einfluss. Lasst euch davon also nicht beunruhigen.
