Swiss Black Angus Picanha

Bekannt auch als Huftdeckel, Tafelspitz, Culotte oder Rumpcap, ist es in der Form dreieckig und läuft spitz zu. Meist wird es als Schmorstück verwendet, doch dafür ist dieser Cut zu schade. Eine absolute überraschung bietet das Swiss Black Angus Picanha.

Dieser einzigartige Cut ist in Spanien und Portugal ein beliebtes Stück und wird dort auf dem «Churrasco», offenen Holzkohlegrill, am Stück oder als Steak gegrillt. Der Fettdeckel schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und bildet eine knusprige Kruste. So bleibt das Fleisch vom Schweizer Rind auch saftig. Diese tolle Textur im Fleisch und der ausgeprägte Geschmack machen es zu einem echten Grillgenuss.

Unsere Cuts werden von den Metzgern fachgerecht auf eine gute Marmorierung ausgesucht, denn nur die guten Stücke verdienen den Namen «Picanha». Eine anschliessende Reifung mehrerer Wochen ist notwendig bevor wir es schockfrosten. Nun liegt es an dir dieses schöne Stück Rindfleisch zu grillen und in dünne Scheiben tranchiert zu servieren.