Handselected Swiss Veal
Das Schweizer Kalbfleisch von LUMA ist qualitativ hochwertig und wird speziell für uns verlesen. Es besitzt eine äußerst feine Konsistenz und ist dank ausgewogener Ernährung rosa bis hellrot gefärbt.
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Hintergründe zu Handselected Swiss Veal
Unser Handselected Swiss Veal stammt ausschliesslich von Schweizer Bauernhöfen. Die Kälber werden nach neuester Tierschutzverordnung gehalten und haben dabei immer Zugang zu Milch und Raufutter.
Dieses Kalbfleisch ist qualitativ hochwertig. Es besitzt eine super Konsistenz und ist dank ausgewogener Ernährung rosa bis hellrot gefärbt. Das Fleisch hat einen weissen und kernigen Fettrand. Die schönsten Tiere werden speziell für uns verlesen. Die neueste Tierschutzverordnung sieht vor, dass den Kälbern ergänzend zur Milch auch Raufutter angeboten wird. Das fördert die Gesundheit der Tiere; reine Milche kann keine ausgewogene Ernährung gewährleisten. Gleichzeitig färbt sich aber das Kalbfleisch durch die Aufnahme der eisenhaltigen Futterstoffe rosa bis rötlich. Viele Spitzenköche und auch wir sind der Meinung, dass rosa oder hellrotes Kalbfleisch nur Vorteile hat. Damit sich das «neue» Kalbfleisch aber durchsetzt, ist ein Umdenken bei Konsumenten und Gastronomen nötig. Kalbfleisch stammt fast immer von männlichen Tieren. Dieses magere und feinfaserige Fleisch ist meist hellrosa und weist eine feucht glänzende Schnittfläche auf. Da Kalbfleisch wenig Bindegewebe und Fett enthält, ist es leicht verdaulich und gut bekömmlich.