LUMA Beef Entrecôte "Mittelstück Chef Selection"
- Frühstmögliche LieferungDonnerstag 11. Juni Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 20.55
- HerkunftSchweiz
Für die Chef Selection werden aus diesen ohnehin erstklassigen Entrecôtes nochmals die schönsten und besten Stücke von Hand ausgewählt. Nur Cuts mit besonders ausgeprägter Marmorierung und einer perfekter Struktur schaffen es in diese exklusive Auswahl.
Das Entrecôte wird aus dem hinteren Rücken des Tieres geschnitten und zeichnet sich durch seinen höheren intramuskulären Fettanteil sowie die schützende Fettabdeckung aus. Dadurch entsteht besonders zartes, saftiges und fein marmoriertes Fleisch. Der edle Cut wird während 56 Tagen mit Edelschimmel gereift, wodurch sich ein intensives, nussiges Aroma entfaltet und der Geschmack zusätzlich an Tiefe gewinnt. Als „Mittelstück“ stammt es ausschliesslich aus dem besten Teil des Entrecôtes und überzeugt durch einer besonders gleichmässigen Struktur.
Empfohlene Kerntemperatur
52-54°C
Zubereitung
Scharf angebraten und anschliessend mit viel Sorgfalt bis zur gewünschten Garstufe arrosiert, braucht das Entrecôte nichts weiter als eine Prise Murray River Salz und einen hungrigen Geniesser.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Striploin, New York Strip Steak, Sirloin Steak, Entrecôte, Faux Filet
