Le filet est le morceau le plus tendre de tout le bœuf – c’est un fait bien connu. Les filets les plus tendres proviennent des bœufs Wagyu japonais. Si vous recherchez l’expérience ultime en matière de tendreté, il est donc évident qu’un filet de bœuf Wagyu s’impose.
Pour les connaisseurs, le filet peut encore être divisé en différents cuts. Ceux-ci se distinguent par leurs caractéristiques et leur prix. Tous les cuts se prêtent parfaitement à une cuisson rapide et se caractérisent par un "fondant Wagyu" unique ainsi qu’une jutosité exceptionnelle. Regardons-les maintenant en détail !
Filet – pièce centrale
Ce morceau est taillé dans la partie centrale du filet et est considéré comme le plus noble de tous les morceaux de filet. Dans cette partie centrale, les fibres sont disposées perpendiculairement et la structure est parfaitement homogène. La texture peut être décrite comme compacte, mais incroyablement tendre.
Pointe de filet
La pointe de filet est la prolongation de la pièce centrale et partage ses qualités de tendreté. Seule la forme diffère : les fibres se rejoignent, comme son nom l’indique, à l’extrémité, ce qui donne un morceau triangulaire.
Chainsteak de filet
Le chainsteak du filet est un véritable secret de connaisseur. Il s’agit d’un muscle séparé qui longe tout le côté du filet. La structure des fibres est plus lâche, mais tout aussi tendre. Le persillage est fortement marqué et le goût un peu plus intense que celui de la pièce centrale.
Steak de filet
Le steak de filet est découpé dans la tête du filet. Sa texture est un peu plus « dense » que celle de la pièce centrale. La viande est merveilleusement tendre, souvent légèrement plus foncée, et séduit par un goût plus intense, même si elle est un peu moins persillée.
Comme tu peux le constater, chaque morceau de filet Wagyu présente ses avantages. Une chose est certaine : tous offrent une expérience culinaire unique. Il ne te reste plus qu’à choisir celui qui fera partie de ta prochaine commande.
