Ingrédients et accessoires
Environ 1200 g
hampe de bœuf
5 cs
sésame
5 cs
sauce soja
8 gousses
dail
5 cs
jus de poire
1
oignon
2 cs de
gingembre râpé
4 cs
sucre de canne
1,5 cc
poivre noir moulu
2
échalotes nouvelles
Preparation
- Étape 1
Faire décongeler la viande pendant une nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation.
- Étape 2
Si le morceau possède au-dessus de la graisse un fin tissu conjonctif blanc, celui-ci doit être séparé du muscle. Cela est très simple et très rapide. Le tissu conjonctif peut se trouver sur la face supérieure ou inférieure de la coupe. Il est plus facile de saisir le tissu conjonctif à l’extrémité du morceau – le détacher lentement et précautionneusement à la main.
- Étape 3
Pour la marinade : réduire tous les ingrédients en purée avec le poivre. Faire mariner la viande une heure.
- Étape 4
Griller la viande environ 6 minutes des deux côtés à environ 200°C
- Étape 5
Couper la viande en petits morceaux et continuer à la faire griller entre quatre et six minutes. Servir directement avec les échalotes nouvelles.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.