La hampe de bœuf US Prime est très marbrée, ce qui donne au morceau une touche aromatique et une note de goût de beurre. Un morceau de rêve sur le barbecue ! Il part de la cage thoracique et s’étend de la sixième à la douzième côte. C’est parce qu’il parcourt la cage thoracique sur son côté « extérieur » que le morceau porte le nom de « outside skirt », en anglais.
Si le morceau possède au-dessus de la graisse un fin tissu conjonctif blanc, celui-ci doit être séparé du muscle. La séparation est très simple et très rapide à effectuer. Le tissu conjonctif peut se trouver sur la face supérieure ou inférieure de la découpe. Saisissez le tissu conjonctif à l’extrémité du morceau pour le détacher lentement et précautionneusement à la main.
Température à coeur de la viande recommandée
55 °C
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Peut avoir été produit avec des stimulateurs de performance non hormonaux, tels que les antibiotiques.
Alternative Bezeichnung
Saumfleisch, Beef Skirt, Skirt vom Rind, äusseres Kronfleisch
Informations générales
Entière, la hampe de bœuf est particulièrement impressionnante et fait sensation sur le gril. Comme les pièces peuvent toutefois mesurer 50 cm ou plus, elles demandent pas mal de place au congélateur. Pour faciliter le stockage, la hampe de bœuf est donc également disponible coupée en deux.
Rien que le meilleur des États-Unis ! Notre bœuf américain de Creekstone Farms est considéré comme l’un des meilleurs programmes Black Angus au monde. Garanti sans hormones, issu d’élevages en système vache-veau et élevé en plein air sur les vastes prairies du Kansas, du Nebraska et de l’Oklahoma.
