Ingrédients et accessoires
1
filet de bœuf «morceau central»
1 pincée
de sel de Murray River
Un filet
d’huile de tournesol
4 tranches
de pain au levain
Un filet
d’huile d’olive
4
champignons
80 g
de sbrinz
1 bouquet
de cerfeuil sans les tiges
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant sa préparation, puis la laisser prendre la température ambiante. Ensuite, bien sécher le filet et faire chauffer une poêle sans revêtement. Saler légèrement la viande de tous les côtés et la faire dorer quelques instants de tous les côtés dans un filet dhuile de tournesol. Ensuite, poser le filet sur une planche à découper et réduire la température de la poêle.
- Étape 2
Dans une poêle légèrement refroidie, faire dorer les tranches de pain des deux côtés dans un filet d’huile d’olive.
- Étape 3
Maintenant, couper le filet en tranches fines et les répartir directement sur quatre assiettes plates. Agrémenter le carpaccio de fines lamelles de champignons, de sbrinz râpé, de feuilles de cerfeuil, de sel de Murray River et d’une bonne quantité d’huile d’olive.
Présentation
Servir en accompagnement les tranches de pain dorées. Le carpaccio peut aussi être garni de roquette assaisonnée dun filet dhuile dolive et dune pointe de sel.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.