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Carpaccio rustique

Le carpaccio au filet de bœuf est le plat italien par excellence. Seuls les meilleurs ingrédients y sont réunis.
Pour 4 personnes
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30 minutes de préparation - 30 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

1

filet de bœuf «morceau central»

1 pincée

de sel de Murray River

Un filet

d’huile de tournesol

4 tranches

de pain au levain

Un filet

d’huile d’olive

4

champignons

80 g

de sbrinz

1 bouquet

de cerfeuil sans les tiges

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler la viande la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant sa préparation, puis la laisser prendre la température ambiante. Ensuite, bien sécher le filet et faire chauffer une poêle sans revêtement. Saler légèrement la viande de tous les côtés et la faire dorer quelques instants de tous les côtés dans un filet d’huile de tournesol. Ensuite, poser le filet sur une planche à découper et réduire la température de la poêle.

  • Étape 2

    Dans une poêle légèrement refroidie, faire dorer les tranches de pain des deux côtés dans un filet d’huile d’olive.

  • Étape 3

    Maintenant, couper le filet en tranches fines et les répartir directement sur quatre assiettes plates. Agrémenter le carpaccio de fines lamelles de champignons, de sbrinz râpé, de feuilles de cerfeuil, de sel de Murray River et d’une bonne quantité d’huile d’olive.

Présentation

Servir en accompagnement les tranches de pain dorées. Le carpaccio peut aussi être garni de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et d’une pointe de sel.

Le secret du chef

Pour cette recette, il vous faut de très bons ingrédients. L’huile d’olive doit donc être de très bonne qualité! Si vous souhaitez donner un coup de peps à votre recette, répartissez par-dessus quelques zestes de citron.
Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler

Jeune chef de l'année

A l'âge de 24 ans et déjà beaucoup d'expérience en haute cuisine et quelques distinctions à son actif, Sandro Zinggeler décide de suivre sa propre voie. Avec son entreprise créative, il invente des concepts révolutionnaires en matière de gastronomie. La télévision ne tarde pas à remarquer ce sympathique créateur qui présentera notamment l'émission «Grill Club» sur Sat. 1 et voyagera à travers le pays du Soleil-Levant dans le cadre du format «Foodventure». Paru en 2021, son premier livre de cuisine accompagne les lecteurs à travers la cuisine en plein air pendant 365 jours. Et pour finir: dans le podcast culinaire «Makrele Blau», il parle avec les fondateurs de LUMA, Lucas et Marco, de tout et de rien, mais aussi et surtout d'escalopes.

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