Ingrédients et accessoires
800 g
Filet de bœuf ou filet de bœuf morceau central entier
un peu
sel de cuisine
un peu
sel Murray River
un peu
poivre noir du moulin
400 g
mini-carottes colorées du jardin
1 verre
Koboi "Jus de bœuf"
1 trait
huile d'olive
un peu
beurre froid
un peu
fanes de carotte
1
poêle à frire
1
Thermomètre de cuisson pour viande
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 110 ° C en mode chaleur tournante. Enrober généreusement la viande de sel Murray River et d'une pincée de poivre. Chauffer fortement la poêle à frire. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir brièvement la viande brièvement. Disposer ensuite la viande sur une grille et mettre au four jusqu'à ce que la température à cur atteigne 56 ° C. Cela prend environ une heure, selon le four. Retirer ensuite la viande et la laisser reposer sur une grille pendant 5 bonnes minutes.
- Étape 3
Mettre les carottes dans une casserole. Couvrir d'eau et ajouter un flocon de beurre. Cuire les carottes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le beurre leur donne un bel éclat. Assaisonner avec du sel Murray River.
- Étape 4
Chauffer le jus et, si nécessaire, le monter avec du beurre froid.
Présentation
Répartir d'abord un peu de jus sur l'assiette. Ajouter ensuite une belle tranche de filet. Répartir les mini-carottes tout autour et décorer d'un peu de fane de carotte.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.