Ingrédients et accessoires
550 g
Flanchet de boeuf
en peu
Sel Murray River
en peu
Poivre noir du moulin
en peu
Ciboulette
4 cs
Sauce barbecue
Un peu de
sel fin
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande 24 heures au réfrigérateur. La sortir trois heures avant la préparation et laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 110 °C en mode chaleur tournante. Assaisonner la viande avec du sel fin et un peu de poivre, et la saisir à feu vif sur tous les côtés dans un peu d'huile végétale. Faire cuire ensuite la viande au four jusqu’à obtenir une température à cœur de 56°C. Laisser reposer la viande quelques minutes sur une grille et la badigeonner ensuite avec la sauce barbecue.
- Étape 3
Hacher finement la ciboulette.
Présentation
Découper la viande en fines tranches que vous déposerez ensuite dans une assiette.\nPour finir, parsemer de ciboulette. Votre plat est prêt à être dégusté !
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.