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Pluma de Porc Pata Negra « Bellota » Grillée

Probablement l'un des meilleurs morceaux. Le plus haut niveau de qualité (Bellota) de cette curiosité espagnole est difficile à se procurer, car les Espagnols préfèrent la garder pour eux. Vivant à moitié à l'état sauvage dans les forêts de chênes autour de Salamanque, la viande de ces porcs développe un arôme inoubliable grâce à l'alimen-tation à base de glands de chênes. Si vous n'en avez jamais mangé auparavant, vous savez quoi faire !
Pour 4 personnes
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10 minutes de préparation - 30 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

Environ 600 g

Pluma de porc Pata Negra

Un peu

Sel Murray River

Un peu

Poivre moulu grossièrement

Un peu

Huile d'olive

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Pata Negra
Un muscle à la consistance aussi moelleuse que du beurre.
CHF 11.80 / 100g
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Sauces & Sel
Notre sel favori !
CHF 15.30

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation pour la laisser revenir à température ambiante.

  • Étape 2

    Faire mariner la pluma avec un peu d'huile d'olive, du sel et un peu de poivre.

  • Étape 3

    Préchauffer le grill et saisir la pluma de tous les côtés. Vous verrez qu'une croûte par-faite se formera sur ce morceau. Elle doit être brun doré.

  • Étape 4

    Placer ensuite sur une zone moins chaude du grill et laisser la chaleur s'infiltrer jus-qu'à ce que la pluma ait atteint une température à cœur d'environ 55 °C.

  • Étape 5

    Enfin, saisir de nouveau brièvement (30 sec) pour épaissir la croûte. La température cible à cœur devrait être d'environ 56-58 °C en fin de cuisson. (N'oubliez pas que la chaleur peut facilement baisser de 2 - 4 °C lorsque vous retirez la viande du grill.)

Chef

Lucas Oechslin

Lucas Oechslin

co-fondateur

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall