Ingrédients et accessoires
3
tomates
3
poivrons ramiro (longs poivrons rouges)
1
tranche de pain blanc
3
grosses gousses d'ail
1 poignée
d'amandes mondées grillées
1 giclée
de vin blanc
1 dl d'huile
d'olive
2 pincées
de paprika fumé
Un peu
de sel et de poivre
Un peu
de vinaigre ou de jus de citron pour l'assaisonnement
2 paquets
Tentacules de poulpe
Un peu
d'huile de tournesol
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler le pulpo pendant la nuit au réfrigérateur. Une heure avant la préparation, le sortir du réfrigérateur et le laisser atteindre la température ambiante. Mettre du charbon de bois sur un côté du barbecue et l'allumer. Couper les tomates en deux et retirer le trognon. Faire griller les tomates, les poivrons, le pain blanc et l'ail à feu direct. Retirer le tout des braises lorsqu'ils ont pris une belle couleur. Les poivrons doivent ensuite être cuits à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Étape 2
Épépiner les tomates et les poivrons pelés. Les réduire en purée dans un mixeur avec l'ail, le pain, les amandes, le vin blanc, l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Si nécessaire, assaisonner avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.
- Étape 3
Bien essuyer les tentacules de pulpo et les badigeonner d'un peu d'huile de tournesol. Préchauffer correctement le barbecue et utiliser de préférence une grille en fonte, car elle retient mieux la chaleur et les aliments y adhèrent moins. Graisser légèrement la grille et faire griller les tentacules de tous les côtés. Saupoudrer ensuite d'un peu de fleur de sel et servir directement.
Présentation
Servir avec une merveilleuse salade d'herbes ou de roquette, assaisonnée uniquement d'une légère vinaigrette. Ne pas toucher à la french dressing ;-)
Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.