Ingrédients et accessoires
3
tomates
3
poivrons ramiro (longs poivrons rouges)
1
tranche de pain blanc
3
grosses gousses d'ail
1 poignée
d'amandes mondées grillées
1 giclée
de vin blanc
1 dl d'huile
d'olive
2 pincées
de paprika fumé
Un peu
de sel et de poivre
Un peu
de vinaigre ou de jus de citron pour l'assaisonnement
2 paquets
Tentacules de poulpe
Un peu
d'huile de tournesol
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler le pulpo pendant la nuit au réfrigérateur. Une heure avant la préparation, le sortir du réfrigérateur et le laisser atteindre la température ambiante. Mettre du charbon de bois sur un côté du barbecue et l'allumer. Couper les tomates en deux et retirer le trognon. Faire griller les tomates, les poivrons, le pain blanc et l'ail à feu direct. Retirer le tout des braises lorsqu'ils ont pris une belle couleur. Les poivrons doivent ensuite être cuits à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Étape 2
Épépiner les tomates et les poivrons pelés. Les réduire en purée dans un mixeur avec l'ail, le pain, les amandes, le vin blanc, l'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Si nécessaire, assaisonner avec un peu de jus de citron ou de vinaigre.
- Étape 3
Bien essuyer les tentacules de pulpo et les badigeonner d'un peu d'huile de tournesol. Préchauffer correctement le barbecue et utiliser de préférence une grille en fonte, car elle retient mieux la chaleur et les aliments y adhèrent moins. Graisser légèrement la grille et faire griller les tentacules de tous les côtés. Saupoudrer ensuite d'un peu de fleur de sel et servir directement.
Présentation
Servir avec une merveilleuse salade d'herbes ou de roquette, assaisonnée uniquement d'une légère vinaigrette. Ne pas toucher à la french dressing ;-)
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.