Ingrédients
1
Steak de flanchet américain
100 g
de Mayonnaise
1 pincée
de sel Murray River
2 cs
de Sauce Hoisin
en peu
de Jus de citron
60 g
de sucre
1 dl
d'eau
1
gousse d'ail hachée
1
petite échalote, coupée en petits dés
en peu
Gingembre, coupé en petits dés
1
piments rouges, coupés en petits dés
70 g
de Vinaigre de riz
2 cs
de Sauce soja
1
de tige de citronnelle, pilée
1
Feuille de citron vert
1
de Laitue ou chou chinois
en peu
Huile d'olive
8
Tranches de pain
Préparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant une nuit au réfrigérateur.
- Étape 2
Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Étape 3
Ensuite, faire chauffer le barbecue et créer deux zones de chaleur.
- Étape 4
Bien saler le steak de flanchet des deux côtés et le griller d'abord sur la braise directe pendant environ 1 minute des deux côtés. Ensuite, terminer la cuisson sur la braise indirecte pendant 3 minutes des deux côtés.
- Étape 5
Pour la sauce : mélanger la mayonnaise, la sauce hoisin, le sel et le jus de citron et assaisonner.
- Étape 6
Pour la vinaigrette : faire chauffer tous les ingrédients, du sucre à la feuille de citron vert, dans une petite casserole et laisser infuser pendant environ 30 minutes.
- Étape 7
Mariner ensuite la laitue coupée en fines lamelles avec cette préparation.
- Étape 8
Faire griller les tranches de pain des deux côtés au-dessus de la braise.
- Étape 9
Couper le flank steak en fines lamelles et assembler le sandwich avec la mayo hoisin, la laitue et le flank steak.
Dresser
Couper finement le steak dans le sens de la largeur, contre les fibres !
Conseil du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.