Ingrédients et accessoires
2
flanchets de veau
1 boîte
de thon à l’huile d’olive
2 c. à s.
de bouillon de bœuf corsé
3 c. à s.
de mayonnaise
une pincée
Sel Murray River
1/2
gousse d’ail
1/2
citron, le zeste et un peu de jus
1 c. à. c.
de câpres au vinaigre
1 c. à s.
de crème aigre
1 pincée
de sel et de poivre noir
4 c. à s.
d’huile d’olive
4
d’huile de tournesol
un filet
d’huile de tournesol
1 c. à s.
de beurre
1 branche
d’origan
1 branche
de thym
1 rondelle
de citron
Quelques
olives en rondelles
Quelques
câpres
Quelques
oignons en rondelles
Preparation
- Étape 1
Faire décongeler la viande au moins 24 heures au réfrigérateur et la sortir une heure avant la préparation.
- Étape 2
Laisser décongeler la viande la nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant sa préparation, puis la laisser prendre la température ambiante. Pour la sauce, mettre tous les ingrédients et l’huile d’olive dans un bol mixeur, mixer jusqu’à obtenir une crème fine et assaisonner.
- Étape 3
Ensuite, bien sécher les flanchets de veau et faire chauffer une poêle sans revêtement, saler les steaks des deux côtés et les saisir à feu vif dans un filet d’huile de tournesol. Saisir des deux côtés pendant 1 min. environ, puis baisser le feu de la poêle à la température minimale et ajouter le beurre, les herbes aromatiques et une rondelle de citron. Retourner les flanchets à plusieurs reprises et les arroser de beurre. Au bout de 4 min. environ, arrêter la cuisinière et laisser les flanchets légèrement refroidir dans le beurre.
- Étape 4
Couper les flanchets dans le sens contraire des fibres et les déposer directement sur quatre assiettes plates. Répartir la sauce sur la viande et saupoudrer d’une pincée de sel de Murray River. Garnir avec les olives, les câpres, les oignons en rondelles et les herbes aromatiques et agrémenter d’un filet d’huile d’olive.
Présentation
Servir du pain doré en accompagnement du vitello tonnato.
Chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.