Coffret de dégustation "Salmon"

Température à coeur de la viande recommandée

48-50 °C

Filet royal de saumon sauvage Sockeye:

• Originaire d’Alaska, le saumon sauvage Sockeye se développe dans la nature intacte du Pacifique Nord. Les saumons rouges (tel qu’on les nomme également) parcourent des milliers de kilomètres à travers le golfe d’Alaska et la mer de Béring, puis reviennent après 3 à 4 ans dans les cours d’eau pour y pondre leurs œufs. Ils se nourrissent de poissons, de crevettes (krill) et de plancton, d’où la couleur rouge vive de leur chair et la fermeté de leurs muscles.

Pavé de saumon avec peau:

• Les poissons proviennent du Loch Kanaird, dans le nord-ouest de l'Écosse. Ici, l'alimentation est entièrement manuelle. Des obligations environnementales, techniques et biologiques très strictes sont en outre imposées à l'éleveur afin de garantir un élevage durable.

Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.

Alternative Bezeichnung

Rotlachsfilet, Silberlachsfilet, Sockeye-Salmon, Lachs, Lachssteak, Lachsschnitte, Lachsfiletsteak

Informations générales

• Filet royal de saumon sauvage Sockeye : Zone de pêche : FAO 67 (Pacifique Nord-Est)
• Pavé de saumon avec peau : Élevage durable en Écosse