4
US Prime Ribeye
Etwas
Fleur de Sel
Etwas
Sonnenblumenöl, zum Braten
2
Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL
Butter
1
reife Avocado
½ TL
gehackte Peperoncini
½ TL
Limette, Saft und etwas Abrieb
Etwas
gezupfter Koriander
½
Schalotte
1 Prise
Salz und Pfeffer
50 g
weiche Butter
Das Steak über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und ca. 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen und beidseitig kräftig salzen.
Eine Edelstahl- oder Eisenpfanne stark erhitzen. Die Steaks mit etwas Öl von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute kräftig anrösten. Anschliessend auf ein Gitter mit Abtropfschale legen und im Ofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Die Pfanne etwas abkühlen lassen. Den Knoblauch mit 1 EL Butter darin anbraten und die aromatisierte Butter über die Steaks verteilen. Den Knoblauch zusammen mit der restlichen Butter aus der Pfanne in einen Mixbecher geben. Alle Zutaten bis und mit Salz und Pfeffer dazugeben und fein pürieren.
Anschliessend die weiche Butter dazugeben und mit einem Schwingbesen luftig-schaumig aufschlagen.
Die Steaks mit einer Kerntemperatur von 54 °C aufschneiden und jeweils mit einem grosszügigen Löffel der Butter servieren.
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.
