Rehrücken

Rehrücken

Ein Rücken zum entzücken.
Gewicht
Menge
  • Frühstmögliche Lieferung
    Montag 7. Oktober Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
  • Preis pro 100g
    CHF 7.25
  • Herkunft
    Österreich

Besonders die Rückenstücke vom Reh gelten bei Gourmets als Delikatesse. Der Rehrücken ist einer der bekanntesten Klassiker der exquisiten Wildfleisch-Küche. Feinfaserig und nahezu fettarm ist das dunkle Fleisch ein Gaumenkitzler.

Ob als ausgelöster Rückenstrang (Oberfilet) oder als ganzes Carée an der Rippe im Ofen gebraten und anschließend vom Knochen tranchiert, gilt er als Festschmaus.

Bitte beachte, dass der Rehrücken zu 60% aus Knochen besteht.  

Empfohlene Kerntemperatur

54 °C

Zubereitung

Die Silberhaut auf dem Nierstück sollte mit einem scharfen Messer entfernt werden. Dazu ein spitziges Messer direkt unterhalb der Silberhaut einführen, die Klinge in Richtung Silberhaut aufstellen und das Messer an der Haut entlang durchziehen.

Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.

Alternative Bezeichnung

Rehkarree

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall