Kein gewöhnlicher Lachs: Sockeye Wildlachs begeistert mit seiner tiefroten Farbe, angenehm festem Fleisch und einem kräftigen Geschmack. In freier Wildbahn legt er enorme Strecken zurück und ernährt sich von dem, was ihm die Natur bietet. Das macht sein Fleisch vergleichsweise mager und besonders charaktervoll.
Auch beim Fang steht die Natur im Mittelpunkt: In Alaska wird die Fischerei erst freigegeben, wenn genügend Lachse die Flüsse zum Laichen erreicht haben. Gefangen werden darf nur der darüber liegende Bestand.
Und dann kommt dieser besondere Wildlachs in die Küche: Seine Haut lässt sich herrlich knusprig braten und hilft dabei, das Fleisch schön saftig zu halten. Ob aus der Pfanne, vom Grill oder geräuchert: Dieser Lachs darf ruhig etwas wilder schmecken.
Empfohlene Kerntemperatur
48-50 °C
Zubereitung
Für das Sockeye Wildlachs Filet am Stück gibt es viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. Du kannst es in Portionen schneiden und braten, am Stück auf dem Grill zubereiten, schonend im Ofen garen oder heiss räuchern. Deiner Fantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt. Wichtig ist nur, den eher mageren Sockeye nicht zu lange zu garen, damit er schön saftig bleibt. Unten zeigen wir dir verschiedene Inspirationen für die Zubereitung.
Hinter diesem Sockeye stehen erfahrene Fischer und Verarbeiter aus Alaska, die den Wildlachs während der kurzen Fangsaison aus den kalten Gewässern des Nordpazifiks holen. Anschliessend wird er sorgfältig verarbeitet und tiefgekühlt. So kommt er mit seiner intensiven Farbe, der festen Struktur und seinem unverwechselbaren Geschmack bei dir an.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Wildlachs (Oncorhynchus)
Alternative Bezeichnung
Rotlachs, Wildlachs, Oncorhynchus nerka, Sockeye Lachs
Allgemeine Informationen
Fanggebiet: Nordostpazifik (FAO 67)
Auf der Haut können die für Sockeye Wildlachs typischen, sehr feinen Schuppen vorhanden sein. Wir empfehlen, diese beim Zubereiten auf der Haut zu belassen: Gut angebraten sorgen sie für eine besonders knusprige Textur und extra Crunch. Wer eine besonders glatte Haut bevorzugt, kann sie vor der Zubereitung einfach mit einem Messerrücken oder Fischentschupper abstreifen.
Unser Sockeye Wildlachs wird sorgfältig entgrätet. Da es sich um ein naturbelassenes Produkt handelt, können dennoch Gräten zurückbleiben. Diese lassen sich bei Bedarf einfach mit einer Fischpinzette herausziehen.
Danach steht dem perfekten Wildlachsgenuss nichts mehr im Weg.
