Sockeye Wildlachs Filet
- Frühstmögliche LieferungSamstag 15. August Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 9.95
- HerkunftUSA
Die Saison für diese aussergewöhnliche Spezialität sind die Monate Juni - September. Familiär geführte Boote fischen seit Generationen nachhaltig durch moderne Fangmethoden und sorgen so für einen Fortbestand der Lachse. In der Mitte der Saison ist die Qualität am besten. Somit garantieren wir eine der besten Qualitäten und der „Chef Selection“ Zuschnitt ist ein reines Wildlachs-Rückenfilet mit Haut.
Der Wildlachs hat ein sehr feines aber kräftiges Aroma, ist rot in der Farbe und reich an Mineralien, Eiweiss und Omega 3 Fettsäuren. Er ist geschmacklich ein Highlight, welches man sich nicht entgehen lassen sollte.
Empfohlene Kerntemperatur
48-50 °C
Hinter diesem Sockeye stehen erfahrene Fischer und Verarbeiter aus Alaska, die den Wildlachs während der kurzen Fangsaison aus den kalten Gewässern des Nordpazifiks holen. Anschliessend wird er sorgfältig verarbeitet und tiefgekühlt. So kommt er mit seiner intensiven Farbe, der festen Struktur und seinem unverwechselbaren Geschmack bei uns an.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Wildlachs (Oncorhynchus)
Alternative Bezeichnung
Rotlachs, Wildlachs, Oncorhynchus nerka, Sockeye Lachs
Allgemeine Informationen
Fanggebiet: Nordostpazifik (FAO 67)
Auf der Haut können die für Sockeye Wildlachs typischen, sehr feinen Schuppen vorhanden sein. Wir empfehlen, diese beim Zubereiten auf der Haut zu belassen: Gut angebraten sorgen sie für eine besonders knusprige Textur und extra Crunch. Wer eine besonders glatte Haut bevorzugt, kann sie vor der Zubereitung einfach mit einem Messerrücken oder Fischentschupper abstreifen.
Unser Sockeye Wildlachs wird sorgfältig entgrätet. Da es sich um ein naturbelassenes Produkt handelt, können dennoch Gräten zurückbleiben. Diese lassen sich bei Bedarf einfach mit einer Fischpinzette herausziehen.
Danach steht dem perfekten Wildlachsgenuss nichts mehr im Weg.
