Dieses Filet Steak zeigt, was Sockeye Wildlachs so besonders macht: tiefrotes, angenehm festes Fleisch, ein vergleichsweise geringer Fettanteil und ein kräftiger Geschmack. In freier Wildbahn legt der Sockeye enorme Strecken zurück und ernährt sich von dem, was die Natur ihm bietet. Das verleiht ihm seinen unverwechselbaren Charakter.
In Alaska richtet sich auch der Fang nach der Natur. Die Fischerei wird erst freigegeben, wenn genügend Lachse die Flüsse zum Laichen erreicht haben. Nur der darüber liegende Bestand darf gefangen werden.
Als handlich portioniertes Filet Steak ist der Sockeye Wildlachs schnell und unkompliziert zubereitet. Auf der Haut gebraten wird er herrlich knusprig, während das Fleisch schön saftig bleibt. Ideal für die Pfanne oder den Grill. Für alle, die ihren Lachs gerne etwas wilder mögen.
Empfohlene Kerntemperatur
48-50 °C
Hinter diesem Sockeye stehen erfahrene Fischer und Verarbeiter aus Alaska, die den Wildlachs während der kurzen Fangsaison aus den kalten Gewässern des Nordpazifiks holen. Anschliessend wird er sorgfältig verarbeitet und tiefgekühlt. So kommt er mit seiner intensiven Farbe, der festen Struktur und seinem unverwechselbaren Geschmack bei uns an.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Wildlachs (Oncorhynchus)
Alternative Bezeichnung
Rotlachs, Wildlachs, Oncorhynchus nerka, Sockeye Lachs
Allgemeine Informationen
Fanggebiet: Nordostpazifik (FAO 67)
Auf der Haut können die für Sockeye Wildlachs typischen, sehr feinen Schuppen vorhanden sein. Wir empfehlen, diese beim Zubereiten auf der Haut zu belassen: Gut angebraten sorgen sie für eine besonders knusprige Textur und extra Crunch. Wer eine besonders glatte Haut bevorzugt, kann sie vor der Zubereitung einfach mit einem Messerrücken oder Fischentschupper abstreifen.
Unser Sockeye Wildlachs wird sorgfältig entgrätet. Da es sich um ein naturbelassenes Produkt handelt, können dennoch Gräten zurückbleiben. Diese lassen sich bei Bedarf einfach mit einer Fischpinzette herausziehen.
Danach steht dem perfekten Wildlachsgenuss nichts mehr im Weg.
