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Parisienne de BĹ“uf US Prime
Un peu de
Fleur de Sel
Un peu de
Huile de tournesol, pour la cuisson
2
Gousses d’ail écrasées
1 CS
de beurre
1
avocat mûr
½ CC
de piment haché
½ CC
de jus de citron vert et un peu de zeste
Un peu de
coriandre effeuillée
½
ĂŠchalote
1 pincée de
Sel et de poivre
50 g
de beurre mou
Laisser décongeler les steaks pendant la nuit au réfrigérateur, puis les sortir environ 1 heure avant la cuisson. Bien les éponger avec du papier absorbant et les saler généreusement des deux côtés.
Faire chauffer fortement une poêle en acier inoxydable ou en fonte. Ajouter un peu d’huile et saisir vivement les steaks pendant environ 1 minute de chaque côté. Les déposer ensuite sur une grille avec une plaque en dessous et les laisser reposer au four pendant environ 20 minutes à 70 °C, chaleur traditionnelle.
Laisser légèrement refroidir la poêle. Y faire revenir l’ail avec 1 c. à soupe de beurre, puis répartir le beurre aromatisé sur les steaks. Mettre l’ail et le reste du beurre de la poêle dans un récipient haut. Ajouter tous les ingrédients jusqu’au sel et au poivre inclus, puis mixer finement.
Ajouter ensuite le beurre mou et fouetter jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
Trancher les steaks lorsqu’ils ont atteint une température à cœur de 54 °C et servir chacun avec une généreuse cuillerée de beurre au guacamole.
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.
