Ingrédients et accessoires
environ 400 g
Secreto
un peu
sel de cuisine
un peu
sel Murray River
un peu
poivre noir du moulin
1
poignée cèpes
1 poignée
petites pommes de terre
1
gousse d'ail
un peu
beurre
un peu
huile d'olive
250 ml
jus de porc
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Assaisonner la viande de chaque côté et la saisir dans une poêle chaude 3 à 3 minutes 1/2 de chaque côté. Laisser reposer la viande 5 minutes sur une grille. Ne pas rincer la poêle.
- Étape 3
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes. Couper les cèpes en deux et quadriller la partie intérieure avec un couteau. Couper les pommes de terre en deux et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, un peu de beurre et la gousse d'ail pressée.
- Étape 4
Faire cuire les cèpes dans la poêle un court instant, partie extérieure en premier, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retourner et faire cuire 30 secondes de plus. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre. Couper les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Étape 5
Réchauffer le jus de porc. Faire réduire et monter la sauce avec le beurre froid.
Présentation
Couper la viande dans le sens contraire des fibres. Disposer sur une assiette. Placer les pommes de terre et les cèpes à côté des tranches de viande. Servir avec le jus de porc.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.