Ingrédients et accessoires
2 steaks
de wagyu striploin
2
concombres à salade
Un peu
de sel Murray River
1
gousse d'ail
1 c. à c.
de sucre roux
4 cs
de sauce soja
1 c. à c.
de sésame grillé
2 cs
de vinaigre de riz
Un peu
de jus de citron et de zeste
2 cs
d'huile de sésame
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les steaks de wagyu pendant la nuit au réfrigérateur. Enserrer un concombre entre deux baguettes (il est également possible d'utiliser des brochettes pour barbecue). Inciser le concombre sous un angle de 45° à environ 3 mm d'intervalle jusqu'aux baguettes. Ensuite, tourner le concombre de 180° et faire des incisions droites à la même distance.
- Étape 2
Écarter délicatement le concombre incisé et le saler légèrement. Laisser reposer pendant 15 minutes. Faire griller brièvement les piments et l'ail de tous les côtés à feu vif. Retirer ensuite la peau des piments, les hacher finement, presser l'ail et l'ajouter aux concombres avec le piment. Ajouter le reste des ingrédients et masser soigneusement. Laisser reposer pendant environ 45 minutes.
- Étape 3
Préchauffez bien le barbecue et installez deux zones de température. Sortir les steaks du réfrigérateur, les éponger soigneusement et les assaisonner légèrement des deux côtés avec du sel de Murray River. Les faire griller à feu vif pendant environ 1 minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson à feu indirect, idéalement sur une plaque en fonte préchauffée, pendant environ 2 minutes de chaque côté. Couper ensuite les steaks en fines tranches et les servir.
Présentation
Les steaks de wagyu doivent être servis à point.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.