1
Tomahawk
Un peu de
Fleur de Sel
Un peu de
Huile de tournesol pour la cuisson
1
gousses d’ail écrasées
Un peu de
Thym et romarin
Un peu de
Beurre
1
poivron rouge
1
poivron jaune
1
oignon
1
gousse d’ail
1 pincée
Sel & poivre noir
½
Boîte de tomates pelées, 400 g
4 CS
Huile d’olive
1 CC
Piment d’Espelette ou paprika doux
1 CS
Vinaigre de vin blanc
50 g
Manchego Curado
Quelques
feuilles de marjolaine pour garnir
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur, puis la sortir environ 1 heure avant la cuisson. Bien l’éponger ensuite avec du papier absorbant.
Saler généreusement la viande des deux côtés, puis la saisir sur toutes les faces dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La déposer ensuite sur une grille avec une plaque en dessous.
Faire brièvement mousser le beurre avec l’ail et les herbes dans la poêle encore chaude, puis répartir le tout sur la viande.
Cuire au four à 100 °C, chaleur traditionnelle, pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu’à atteindre une température à cœur de 54 °C.
Épépiner les poivrons et les couper en fines lanières. Éplucher les oignons et les couper également en lanières. Hacher finement l’ail.
Faire légèrement chauffer l’huile d’olive dans la même poêle et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail et les poivrons, puis laisser mijoter le tout à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes.
Ajouter les tomates pelées et laisser mijoter encore environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit bien réduit et que les légumes aient une consistance onctueuse.
Assaisonner avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et du vinaigre.
Répartir la piperade sur le steak tranché et terminer en râpant un peu de Manchego par-dessus.
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.
