Pétoncles
- Prochaine date de l'envoiMercredi 4 décembre Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 11.60
- OrigineJapon
Les pétoncles ont de nombreux noms. Communément appelés coquilles Saint-Jacques, pétoncles de mer ou Pecten jacobaeus, ils ont un goût de noix douceâtre et une chair blanche à légèrement nacrée.
Ce délicieux coquillage peut très bien être poêlé, poché, cuit à la vapeur ou préparé en gratin. Pour un maximum de saveurs, le cœur des noix de Saint-Jacques doit être encore légèrement translucide après la cuisson. Les Japonais les dégustent de préférence crus en sushi, sashimi et nigiri.
Les pétoncles généralement vendus en Suisse contiennent des additifs afin d’en prolonger la fraîcheur et de préserver leur couleur blanche. Nos pétoncles sont sans additifs et seulement recouverts d’une couche de glace qui sert à la protéger.
Température à coeur de la viande recommandée
50 °C
Recommandation pour la décongélation
Après décongélation, à consommer dans la journée.
Méthode de préparation
Pour des pétoncles bien dorés, nous vous recommandons de les laisser entièrement décongeler et de les éponger avec précaution. Badigeonnez-les légèrement de beurre liquide et mettez-les dans une poêle bien chaude (sans ajouter de matière grasse). Saisissez-les quelques instants des deux côtés et pour finir, assaisonnez avec une pincée de sel de Murray River (en vente dans notre boutique).
Les pétoncles japonais (Mizuhopecten yessoesis) sont pêchés à l’état sauvage dans les eaux du Japon et issus d’une pêche durable dans le Nord-Ouest Pacifique. Ils portent le label «MSC» (Marine Stewardship Council).
Après décongélation, à consommer dans la journée. Quantité par paquet: env. 5-7 unité.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Pétoncles (Patinopecten yezoensis), couche de glace (eau) 20%
Alternative Bezeichnung
Jakobsmuschel, Scallops, Coquille Saint-Jacques
Informations générales
Zone de l'éventail : FAO 61 (Pacifique nord-ouest)
