Zutaten & Zubehör
wenig
Butter
200 g
Zwiebeln
250 g
Karotten
100 g
Knollensellerie
350 g
Lauch
200 g
Champignons (optional)
2 l
Wasser
10
Pfefferkörner
3
Lorbeerblätter
3
Zweige Thymian
grosse Prise
Salz
wenig
Schnittlauch, Petersilie
etwas
Sherry zum flambieren
auftauen
Fleisch
Zubereitung
- Schritt 1
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden (1x1 cm).
- Schritt 2
In wenig Butter das Gemüse anziehen und mit dem Wasser ablöschen.
- Schritt 3
Die Pfefferkörner, Lorbeerblätter, und Thymian hinzufügen.
- Schritt 4
Auf tiefer Temperatur 1-2 Stunden köcheln lassen. Anschliessend die Bouillon durch ein Sieb geben und das Gemüse entfernen.
- Schritt 5
Die Bouillon mit Salz abschmecken und nach Belieben etwas Schnittlauch oder Petersilie verfeinern. Die Stiele der Petersilie können dafür gut genutzt werden.
- Schritt 6
Vor dem servieren die leere Fonduepfanne mit etwas Sherry auffüllen und kurz flambieren.
- Schritt 7
Mit der Bouillon ablöschen und das Fondue servieren.
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