Appenzeller Enten Steak
- Frühstmögliche LieferungFreitag 22. November Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 5.70
- HerkunftSchweiz
Eine absolute Rarität ist dieses Entenschenkelsteak. Es wurde vom Schenkelknochen gelöst und eignet sich am besten zum Schmoren. Angebraten in der Pfanne oder auf dem Grill bietet es aber auch eine willkommene Abwechslung für Feinschmecker.
Entenkeulen weisen häufig eine leicht durchzogene Fettmarmorierung auf, die ihnen zusätzliches Aroma verleiht. Im Vergleich zum Pouletschenkel besitzt der Entenschenkel einen intensiveren Geschmack und eine kompaktere Konsistenz. Die einheimischen Enten sind eine absolute Rarität und wachsen in den Kantonen Appenzell und St. Gallen bei regionalen Bauern auf. Die Tiere werden in kleinen Herden gehalten und haben genügend Zeit, sich zu entwickeln.
Empfohlene Kerntemperatur
70-75 °C
Zubereitung
In der Pfanne oder auf dem Grill erzielt ihr ein gutes Resultat, jedoch empfehlen wir euch, dieses Entensteak zu schmoren, um das Optimum herauszuholen.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Duck
Allgemeine Informationen
Die Tiere wurden mit viel Aufwand von Hand verarbeitet. Sollten sich dennoch Reste von Gefieder oder von den Gefiederhülsen finden, können diese vor der Zubereitung abgeflammt und mit einem Tuch abgerieben werden. Ein Entfernen der Rückstände mithilfe einer Pinzette ist ebenfalls möglich.
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