Kingfish Filet Block
- Frühstmögliche LieferungMittwoch 29. Januar Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 14.50
- HerkunftAustralien
Die Gelbflossenmakrele ist in Japan der König unter den Fischen und wird als Hiramasa Kingfish bezeichnet. Er hat eine hohe intramuskuläre Fett Struktur mit leicht mineralischer Note. Der Block, auch " Saku" genannt, werden aus dem Kingfisch Rückenfilet geschnitten, wobei Haut und Gräten von unseren Metzgern fachgerecht entfernt werden.
Der Geschmack ist leicht buttrig, von leichter Süsse aber auch mineralisch und vollmundig. Sein weisses, ins rosarote übergehende Fleisch ist angenehm weich in der Textur aber dennoch aufgrund seines Fettgehaltes mittelfest bis zart.
Auftau Empehlung
Geeignet zum Rohverzehr. Nach dem Auftauen innerhalb eines Tages verbrauchen.
Zubereitung
Der Kingfish bietet sich ideal an, um in kleinen Scheiben geschnitten auf dem Tischgrill oder beim Fondue Chinoise / Bourguignonne Abwechslung zu bringen. Am besten lässt der Block sich in noch leicht gefrorenem Zustand schneiden.
Der aus australischer nachhaltiger Aquakultur stammende Kingfish trägt das Siegel „Friend of the Sea“(FOS).
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Gelbschwanzmakrele
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